Petto di anatra al pepe verde

Ogni volta che torno in Francia, compro una marea di prodotti francesi e li porto in Italia. Ovviamente, compro quelli che mi mancano di più, che si trovano difficilmente in Italia oppure che costano una fortuna a causa della loro origine francese...
Tra questi prodotti, c'è il " Magret de canard", che sarebbe il petto di anatra.
Vengo dal sud ovest della Francia, e in questa regione, si utilizza tantissimo l'anatra. E' da queste parte che si fa il "Foie gras", e che si trovano tutti i prodotti francesi a base di anatra...
Portare dell'anatra dalla Francia è sempre un espedizione, e visto che si tratta di carne, devo congelarla appena arrivata a Roma. La cucino alcune settimane o mesi dopo, quando non ce la faccio piu...

Il primo piatto francese che ha provato Massimiliano è stato il petto di anatra. E fortunatamente per me, gli è subito piaciuto. E' quindi un piacere sia per lui che per me di mangiare questo piatto.

Fino ad adesso, preparavo il "Magret" al barbecue oppure con un salsa ai mandarini e al miele. Ma per Natale, mia madre ci ha cucinata una ricetta di petto di anatra al pepe verde che ci è piaciuta tantissimo. Sono tornata a Roma con la fotocopia della ricetta e questo WE, ho deciso di cucinare il mio petto di anatra congelato, al pepe verde.
La salsa al pepe verde è molto utilizzata in Francia, la troverete nella maggior parte dei ristoranti. Ma di solito, è servita con del manzo alla griglia (entrecote ad esempio).

Ecco quindi la ricetta, trattata da una rivista di cucina francese (Cuisine Actuelle), ma un pò modificata da me.

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PETTO DI ANATRA AL PEPE VERDE

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 petto di anatra
• 15cl di panna liquida
• 5cl di cognac
• 1 cucchiaino di fondo di vitello o di pollo
• 1 cucchiaio di pepe verde (non desidratato)
• sale e pepe

Preparazione:

1) Tagliare il magret in 2 parti uguali. Poggiatele in una padella, con il grasso verso il basso e fate cuocere per 8 minuti a fuoco basso (non aggiungete nessun altro grasso, quello dell'anatra sarà più che sufficiente).

2) Buttate il grasso, girate la carne e continuate la cottura per altre 4 minuti. Riservate (Mantenete al caldo).

3) Aggiungete il cognac e il pepe verde (fuoco medio), la panna e il fondo di vitello.
Per profumare bene la salsa, schiacciate i grani di pepe con il dorso di una forchetta.

4) Lasciate cuocere per 2 minuti fincchè la salsa non diventi piu spessa e saporita.

5) Servite i magret ricoperti di salsa.

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La mia esecuzione

Ho seguito la ricetta alla lettera. Ma ho molto schiacciato il pepe verde e ho lasciato cuocere la sala un pò di più. Siccome ho utilizzato della panna spessa e non liquida, ho dovuto aggiungere un pò di acqua.

Risultato

Divino. La salsa è molto profumata, si sposa benissimo con il petto di anatra. La cottura indicata è perfetta (se vi piace la carne al sangue).

Conclusione

Vi consiglio fortemente questa ricetta. E' molto veloce e davvero eccellente!!

Comments

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il petto di anatra si compra facilmente al supermercato sottovuoto nel frigo dei polli per si e no 4 euro perche potaro dalla francia e mangiarlo scongelato?