22 juillet 2005
Piadine
Alcuni mesi fa, vi ho presentato una mia ricetta a base di piadina. Potete trovare l'articolo qua: Piadine al manzo piccante. Vi parlavo, allora, del solo modo di condire le piadine, a non di prepararne la pasta.
Ho scoperto le piadine in Italia, perché in Francia, non sono per niente famose, e si trovano molto difficilmente. Da quello che ho capito, sono sopratutto condite con formaggio e salumi, un po' come dei panini. Di solito, però, mi piace cucinarle come dei "burritos" messicani, e condirle con del manzo in una salsa piccante.
All'inizio, compravo le piadine già pronte al supermercato e mi preoccupavo solo del loro condimento. Ma un giorno, ho deciso di preparare io stessa la pasta per le piadine e mi sono resa conto che era molto facile, e che il risultato era eccellente.
Trovare una ricetta di piadine non è stata cosa facile. Ci sono molti siti, su Internet, che descrivono la ricetta delle piadine, ma ognuno rivendica la VERA ricetta tradizionale e rapidamente, non ci si capisce più niente. Da quello che ho capito, però, gli ingredienti di base sono i seguenti:
- la farina ovviamente
- l'acqua e il latte
- lo strutto. E' possibile sostituirlo con del burro o dell'olio.
- il sale
- il bicarbonato di sodio, o il lievito chimico, in alcuni casi.
Vi voglio presentare una ricetta che ho già provato diverse volte e che ci è sempre piaciuta!
PIADINE
Ingredienti:
- 400g di farina
- 16g di sale
- 10cl di acqua
- 10cl di latte
- 60g di burro
- un po' di lievito chimico o di bicarbonato di sodio
Preparazione:
1) Mischiate tutti gli ingredienti e impastarli bene (15 minuti a mano, qualche minuto con un robot). La pasta deve essere compatta e un po' dura (non lieviterà).
2) Prelevate un po' di pasta (con la quantità di farina della ricetta, si possono formare circa 4 grandi piadine). Stendetela in un cerchio molto sottile, della misura della vostra padella.
3) Fate riscaldare una padella (deve essere molto calda), metteteci un disco di pasta (senza aggiunto di grasso), e lasciate cuocerlo 1 a 2 minuti per ogni lato, facendolo rotolare regolarmente (con un coltello o una forchetta). La pasta non deve mai attaccare alla padella. Non deve colorarsi uniformemente di marrone, ma rimanere bianca con delle piccole macchie marroni.
4) Servite caldo, e condire.
La mia esecuzione?
Avendo preparato le piadine troppo velocemente, mi sono dimenticata di aggiungere il sale nella pasta, e si sentiva tantissimo. Abbiamo dovuto condire esageratamente il condimento con del sale. Ma salve quest'errore involontario, ho rispettato la ricetta alla lettera. Bisogna stendere la pasta il più sottilmente possibile, perchè nella padella, ha tendenza a stringersi e dunque a diventare più spessa.
Note
- E' possibile cambiare le proporzioni di latte e d'acqua, a secondo dei vostri gusti. Più ci sarà latte, più la pasta sarà morbida e dunque meno sarà secca. Però sarà più friabile.
- Se si utilizza l'olio invece del burro, le piadine sono più secche.
- Alcune ricette consigliano di mettere ancora più grasso. Ad ognuno di decidere.
Conclusione
Queste piadine sono molto semplici da fare, bisogna solo impastare la pasta per alcuni minuti, e non c'è bisogno di lasciarla crescere. La parte più lunga è quindi la cottura...
Quando Massimiliano ha visto le piadine, si è esclamato: "Oh, quanto sono belle, sono perfette"", e quando le ha assaggiate, mi ha detto che a partire di oggi, non compreremo più piadine al supermercato perché preferiva queste qua! Mi sembra una prova del successo di questa ricetta:-) Allora, provatela, e parlatemi di come condite queste piadine.
Commentaires
piadina
per favore non il burro nella piadina magari olio d'oliva al posto dello strutto. Classica con il prosciutto crudo, magnifica con le erbette cotte e magari con un po' di salciccia arrostita, perfetta con la stracchino e le rucola. Buonissima con pomodori e melanzane gratinate. Insomma meglio mediterranea che 'carnivora'. Se passi da Urbino, assaggia quella locale, è una delle migliiori d'Italia
ciao
Antonia
piadina
Vi ringrazio,questa sera l'ho preparata.
La pasta come avete fatto voi,io ho aggiunto:dello stracchino,spek e rucola,ottima!!!! grazie,anna
la piadina è FIMMENA
MAGNATE LA PIADINA CHE FA CRESCERE LE TETTE E LA VOSTRA VOGLIA DI SCOPARE COME FACHIRI IN CALOREEEE
IO LA USCO COME AFRODISIACO PER LE MIE NOTTATE NEI MOTEL.UNA RUCOLA CRUDO E SQUAQQERONE FA AUMENTARE IL PIACERE DEL VOSTRO ORGASMO MEGLIO DELLE PALLINE VAGGINALI.PROVALO FUNZIONA PAROLA DELLA REGINA DEL SESSO TROMBA EL TROMBA
volevo chiederti se sai la ricetta di un dolce della normandia più precisamente di dinan sono dei biscotti con una pasta frolla dolce con un ripieno di mele sai dirmi come si chiamano? se la sai puoi invirla alla mia e-mail? grazie
La Piadina Più buona
La Piadina Più Conosciuta è sicuramente l'ostia riminese quella sottile sottile, ma secondo me quella più buona è quella fatta nel cervese e nel cesenate leggermente più alta e soffice volete provare una golosità libidinosa, la piada che dico io si puo spaccare a meta (per l'orizzontale) dato che è un po piu spessa e quando è ancora bella fumante stendete due o tre fette di crudo di parma con ancora il suo filino di grasso attorno (è quello che rende il parma cosi dolce e gustosoe se il parma è di qualità e ben stagionato quel filino di grasso non è assolutamente nocivo per la salute)fatelo sciogliere leggermente e gustatela accompagnata da un buon bicchiere di Sangiovese di romagna o del vino novello delle colline di Predappio(rinnomate per questo tipo di vinificazione) se volte aggiungere verdure vicino alla Piada, non rinunciate a Cruditè da noi meglio conosciuto come (pinzimonio) assolutamente verdure di stagione, condite con i tre ori dell'emilia romagna. Olio di Brisigella dal gusto fruttato e gustoso, aceto baslamico di modena , e qualche granello di sale dolce di cervia (esclusivamente grosso o Medio fine) il fine non esiste perchè è un sale integrale e non trattato vine solamente raccolto lavato e insacchettato cosi la regina della Romagna e abbinata al massimo della qualità e della bontà
Assolutmente vietato il burro per la piadina, fa diventare l'impasto biscottoso e non va bene per niente, Meglio Lo stutto ma se non volete esagerare con i grassi saturi, esclusivamente olio extravergine di oliva. si ad un pizzico di lievito ed a un poco di bicarbonato(solo se usate lo strutto)la rende più digeribile e se volete un impasto leggermente dorato e bello alla vista come quando la comprate nei choschi dipici della romagna aggiungete un cucchiaino di miele di mille fiori o di acacia
Una piadina stupenda
piadine riuscitissime complimenti anch'io le preparo così. Complimenti x il blog. Ti ho inserito nei preferiti. Ciao a presto Tuorlo
Ottima Piadina
Ciao ho cucinato piu' volte le piadine seguendo la tua ricetta e sono venute buonissime. Ho provato a fare una variante con un risultato ancora piu' saporito ho usato 200g di farina normale e 200g di farina di semola sono venute squisite tanto che ormai la domenica sera a casa mia c'e' un ritrovo di amici che vien solo per gustare le mie piadine anzi le tue
Complimenti
Niente burro !
Ahimé ! Mettere burro nella piadina sarebbe come mettere olio di oliva nelle crêpes di Bretagne...
Francese sono, ma la Romagna mi ha rubato il cuore e la piadina mi ha rubato la pancia. ;-)
Lo strutto è il grasso prediletto della piadina, va bandito il burro dalla piada/piadina romagnola (riminese e non).
La porchetta con il taleggio, il parmiggiano con il crudo di Parma. Tutto è buono quando la piada è buona...
Anche io...
Uso i tuoi stessi ingredienti, eccezione fatta per il burro. Io uso solamente strutto e mai il lievito ma solo il bicarbonato. Risultato garantito!
Le faccio anch'io così, solo che uso lo strutto, così so dalla mamma di mia suocera. Buonissime!
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