03 août 2005
Nuggets di pollo e insalata di rucola con pinoli e parmigiano
Recentemente, guardando le novità del sito Marmiton, ho trovato una ricetta di nuggets di pollo che sembrava eccellente. E sopratutto molto facile da fare.
Cosi, ho deciso di preparare qiesti nuggets e, per che il contorno sia leggero, ho preparato accanto un insalata a base di rucola, pinoli e parmigiano.
Prima di darvi la ricetta in dettaglio, vi vorrei presentare i miei pinoli corsi:
Devo confessare che ne sono molto fiera! Durante le nostre ferie in Corsica, mentre stavamo sulla spiaggia di San Ciprianu, ci siamo avventurati nella pineta e abbiamo trovato dei pinoli ai piedi dei pini. Li abbiamo raccolti e riportati a Roma. Sono quindi questi pinoli che ho utilizzato nella mia insalata. A proposito, se avete un metodo comodo per recuperare i pinoli, sono interessata. Perchè questa volta, ho dovuto utilizzare un martello e recuperarli uno per uno. Ha preso un tempo incredibile!!!
NUGGETS DI POLLO E INSALATA DI RUCOLA
Ingredienti:
Per i nuggets:
Un petto di pollo
1/2l di latte
100g di farina
2 uova
150g di pan grattato
sale e pepe
Per l'insalata:
rucola
pinoli
parmigiano
aceto balsamico, olio di oliva, sale
Preparazione:
1) Tagliare il pollo a cubetti (non troppo piccoli). Metterli in una ciotola e versarci il latte. Il latte deve coprire completamente i pezzi di pollo. Lasciare marinare il pollo durante il frigorifero, per una notte intera.
2) L'indomani, sgocciolare bene il pollo. Conditelo con sale e pepe.
3) Versare il pan grattato e la farina in 2 piatti diversi. Battere le uova e metterli in un terzo piatto.
4) La panattura si fa cosi: Rottolare un pezzo di pollo nella farina. Rottolarlo poi nell'uova e in fine, nel pan grattato. Deve essere completamente ricoperto di pan grattato.
5) Ricoprire la teglia del forno con una foglia di carta da forno. Disporre tutti i pezzi di pollo su questa foglia, non si devono toccare.
6) Informare a forno caldo a 180°C, su una delle posizioni alte del forno. Lasciar cuocere per 10 minuti a lato. I nuggets devono essere dorati ma attenti a non lasciarli bruciare!!!
7) Parallelamente alla cottura dei nuggets, possiamo preparare l'insalata. Disporre la rucola lavata e asciugata su ogni piatto. Spargere con del parmigiano e con i pinoli. Infine, condire con aceto, olio e sale.
8) Quand i nuggets sono cotti, non rimane che a disporli accanto all'insalata. E i piatti sono pronti!
Risultato
Piatto buonissimo e buona associazione di sapori. Abbiamo mangiato i nuggets con diverse salsette. Con del ketchup e della maioenese ovviamente, ma anche con un chutney di mango. Ed è quest'ultima salsa che mi è piaciuta di più.
La sola cosa che si puo rimproverare ai nuggets è che anche se passa una notte con il latte nel frigorifero, il pollo rimane un po' secco. Forse, bisognerebbe aggiungere un po' di alcool alla marinata.
Conclusione
Rifarò questo piatto molto spesso... Prende poco tempo, è buonissimo ed è equilibrato grazie alla presenza dell'insalata!
14 juillet 2005
Cordon Bleu
Di ritorno dalle ferie, ho deciso di rimettermi seriamente alla cucina, e piuttosto che di bruciare le tappe provando dei piatti troppo complessi, ho deciso di concentrarmi su alcuni classici. Come primo piatto per ricominciare ho quindi scelto un grande classico della cucina francese: Il Cordon Bleu.
Non mi piacciono molto i Cordon Bleu che si trovano nei supermercati. Li trovo troppo grassi e la carne ha spesso una consistenza di "plastica"! Ma ho un ricordo lontano di un cordon bleu fatto in casa che avevo trovato buonissimo! Non mi ricordo più dove l'ho mangiato, e quindi non posso ottenerne la ricetta esatta ma non è un problema. Ho trovato una ricetta entusiasmante sul mio sito di cucina francese.
Nella ricetta vera del Cordon Bleu, la carne utilizzata è del vitello ma oramai, si trovano tantissimi Cordon Bleu a base di pollo e anch'io, questa volta, sto per utilizzare del pollo.
CORDON BLEU
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 filetti di pollo
- 2 fette di speck
- 2 fette di formaggio tipo "sottilette"
- un po' di olio o di burro (il burro è meglio!)
- un po' di farina
- un po' di pan grattato
- un uovo
Preparazione:
1) Per cominciare bisogna "aprire" i filetti di pollo, per poterli condire in seguito. Bisogna quindi tagliarli nel senso della lunghezza, ma mantenendo i 2 pezzi attaccati. La cosa migliore è di mostrarvi le foto.
2) Disporre una fetta di speck in ogni filetto di pollo.
3) Disporre una fetta di formaggio in ogni filetto di pollo. Attenzione, il formaggio deve stare al centro, altrimenti durante la cottura, uscirà dal Cordon Bleu.
4) Adesso, bisogna chiudere i filetti di pollo. Meglio saranno chiusi, pià facile sarà la cottura, e ci saranno meno "perdite" di formaggio. Ho utilizzato 4 stuzzicadenti per chiudere ogni filetto.
5) Ormai, rimane solo la panatura, e la cottura. Per questo, bisogna mettere un po' di farina in un piatto, un po' di pan grattato in un'altro, e infine sbattere un uovo.
6) L'operazione di panatura è la seguente: Passare il filetto di pollo nella farina, metterlo nell'uovo, e per ultimo, metterlo nel pan grattato finchè non sia ben ricoperto.
7) Far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti e... servire!
Risultato
Straordinariamente buono! Davvero, nulla a che vedere con i cordon bleu che si trovano nei supermercati, ed è facilissimo da preparare! I consigli che darei sono:
- Scegliere dei filetti di pollo sottili. Più spessi sono, più delicata è la cottura. Infatti, più la cottura dura, più i rischi di "perdita" di formaggio sono elevate. Per di più, la panatura ha tendenza a cuocere molto rapidamente. Se la cottura dura troppo, si brucia.
- Chiudere per bene i filetti di pollo. Non esitare a utilizzare molti stuzzicadenti.
- Far cuocere i cordon bleu nel burro al posto dell'olio. Si abbina meglio.
Conclusione
E' semplice da fare e davvero buono. Perchè privarsene? Non mi resta che trovare un buon contorno per questi cordon bleu. Non voglio nessuna salsa perchè non mi piace quando la panatura diventa morbida. Ma il contorno non deve neanche essere troppo secco perchè i cordon bleu lo sono già! Questa volta, li ho serviti con del puré di patate. Posso sicuramente trovare qualcosa di meglio!
19 avril 2005
CONIGLIO IN SALSA DI SENAPE
Il coniglio è una carne che cucino raramente. Conosco pocchissime ricette che lo utilizzano e non sono molto fiduciosa quando devo affrontare questi animali in cucina...
Fino ad adesso, mi sembrava che Massimiliano non era un grande fan del coniglio.
Malgrado questo, venerdi scorso, ho deciso di tentare l'esperienza, e ho comprato un coniglio intero al supermercato.
Ho cercato una ricetta di coniglio piuttosto facile, e ho scelto una ricetta del sito Marmiton: Coniglio alla senape... Ho un ricordo eccellente dei conigli alla senape di mia madre. Se non mi ricordo male, li faceva al forno. Nella ricetta scelta, bisogna invece utilizzare una pentola, ma non importa...
CONIGLIO ALLA SENAPE (MOUTARDE)
Ingrédients:
- 1 coniglio
- 1/2l di vino bianco
- 1 pò di senape (forte)
- 20cl di panna
- olio di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cipolle
- alloro e timo
- prezzemolo, sale e pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 1 carotta
Preparazione:
1) Tagliare il coniglio, e ricoprire i pezzi con la senape. Fare dorare questi pezzi in un pò di olio di oliva. Riservare.
Prima... Dopo...
2) Portare ad ebollizione il vino bianco, l'aglio trittato, l'alloro, il timo, la carotta tagliata a pezzetini e un pizzico di sale.
3) Aggiungere un pò di olio nella pentola in cui avete fatto cuocere il coniglio. Farci dorarela cipolla.
4) Aggiungere il coniglio alla cipolla, versare il vino bianco caldo. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Photo presa all'inizio della cottura
5) In una tazza, mischiare la panna, il prezzemolo trittato e un cucchiaio di senape.
6) A fine cottura, togliere i pezzi di coniglio. Incorpare la panna/senape al liquido di cottura. Fare cuocere per 1 minuto (senza fare bollire) e coprire i pezzi di coniglio con questa salsa.
Risultato
Eccellente! Avevo aggiunto un pò di senape perchè volevo un sapore deciso! Ed effettivamente, si sentiva molto bene la senape.
A proposito, visto che questa ricetta si basa sopratutto sulla senape, è indispensabile comprarne una buona, molto forte. Vi consiglio di comprare della senape francese: "Moutarde de Dijon", si trova tranquillamente al supermercato.
Il coniglio è tenero e la salsa buonissima. L'ho servito con del riso, è un'associazione perfetta
Sono davvero stata piacevolmente sopresa da questa ricetta, ve la consiglio vivamente.
Conclusione
Ai fornelli! Vale la pena! E sembra che Massimiliano abbia apprezzato questo piatto, il che significa che il coniglio non sarà escluso della nostra cucina...
18 avril 2005
Petto di anatra al pepe verde
Ogni volta che torno in Francia, compro una marea di prodotti francesi e li porto in Italia. Ovviamente, compro quelli che mi mancano di più, che si trovano difficilmente in Italia oppure che costano una fortuna a causa della loro origine francese...
Tra questi prodotti, c'è il " Magret de canard", che sarebbe il petto di anatra.
Vengo dal sud ovest della Francia, e in questa regione, si utilizza tantissimo l'anatra. E' da queste parte che si fa il "Foie gras", e che si trovano tutti i prodotti francesi a base di anatra...
Portare dell'anatra dalla Francia è sempre un espedizione, e visto che si tratta di carne, devo congelarla appena arrivata a Roma. La cucino alcune settimane o mesi dopo, quando non ce la faccio piu...
Il primo piatto francese che ha provato Massimiliano è stato il petto di anatra. E fortunatamente per me, gli è subito piaciuto. E' quindi un piacere sia per lui che per me di mangiare questo piatto.
Fino ad adesso, preparavo il "Magret" al barbecue oppure con un salsa ai mandarini e al miele. Ma per Natale, mia madre ci ha cucinata una ricetta di petto di anatra al pepe verde che ci è piaciuta tantissimo. Sono tornata a Roma con la fotocopia della ricetta e questo WE, ho deciso di cucinare il mio petto di anatra congelato, al pepe verde.
La salsa al pepe verde è molto utilizzata in Francia, la troverete nella maggior parte dei ristoranti. Ma di solito, è servita con del manzo alla griglia (entrecote ad esempio).
Ecco quindi la ricetta, trattata da una rivista di cucina francese (Cuisine Actuelle), ma un pò modificata da me.
PETTO DI ANATRA AL PEPE VERDE
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 petto di anatra
- 15cl di panna liquida
- 5cl di cognac
- 1 cucchiaino di fondo di vitello o di pollo
- 1 cucchiaio di pepe verde (non desidratato)
- sale e pepe
Preparazione:
1) Tagliare il magret in 2 parti uguali. Poggiatele in una padella, con il grasso verso il basso e fate cuocere per 8 minuti a fuoco basso (non aggiungete nessun altro grasso, quello dell'anatra sarà più che sufficiente).
2) Buttate il grasso, girate la carne e continuate la cottura per altre 4 minuti. Riservate (Mantenete al caldo).
3) Aggiungete il cognac e il pepe verde (fuoco medio), la panna e il fondo di vitello.
Per profumare bene la salsa, schiacciate i grani di pepe con il dorso di una forchetta.
4) Lasciate cuocere per 2 minuti fincchè la salsa non diventi piu spessa e saporita.
5) Servite i magret ricoperti di salsa.
La mia esecuzione
Ho seguito la ricetta alla lettera. Ma ho molto schiacciato il pepe verde e ho lasciato cuocere la sala un pò di più. Siccome ho utilizzato della panna spessa e non liquida, ho dovuto aggiungere un pò di acqua.
Risultato
Divino. La salsa è molto profumata, si sposa benissimo con il petto di anatra. La cottura indicata è perfetta (se vi piace la carne al sangue).
Conclusione
Vi consiglio fortemente questa ricetta. E' molto veloce e davvero eccellente!!
