25 juillet 2005
Pollo laccato alla salsa Hoisin
Da diversi mesi, il mio frigorifero è pieno di salse asiatiche che ho comprato con la ferma intenzione di utilizzarle regolarmente, ma che, in realtà, non ho neanche aperte.
Recentemente, abbiamo deciso di non comprare più niente senza aver prima finito la maggior parte delle nostre riserve. Quindi, questa volta, invece di cercare una ricetta che mi inspirava e poi di comprare gli ingredienti necessari, ho proceduto al contrario: Ho dovuto trovare una ricetta a base di 2 salse asiatiche: la salsa hoisin, e la salsa ai fagioli bruni.
Ecco quello che il mio libro di referenza dice a proposito di queste 2 salse:
Salsa hoisin : Salsa cinese spessa, dolce e speziata. Fata di fagioli di soia, aglio, zucchero e spezie. In Francia, si chiama anche "salsa barbecue".
Salsa ai fagioli bruni (penso che si tratti della "black bean sauce"): Salsa fatta a partire di fagioli schiacciati o proprio ridotti in polvere, dopo essere stati salati e fermentati. Ha un sapore agro-dolce e si conserva molto tempo.
La ricerca di una ricetta incluendo questi 2 ingredienti, non è stata facile. Ma finalmente, ho trovato una ricetta nel mio libro di cucina al wok, si tratta di un "saltato di pollo laccato alla salsa hoisin". Ecco la ricetta, appena modificata:
POLLO LACCATO ALLA SALSA HOISIN
Ingredienti:
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 bianco di uovo
- 1 cucchiao di maizena
- 450 g di filetto di pollo, tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio di arachide
- 2 spicchi di aglio trittati
- 1,5 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiao di salsa di fagioli bruni
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cipolle fresche
Preparazione:
1) Mischiare l'olio di sesamo, l'uovo e la maizena. Aggiungere il pollo e mischiare bene. Riservare al frigorifero per mezz'ora.
2) Riscaldare un wok a fuoco vivo, versarci l'olio e farci cuocere il pollo in 2 volte. Deve essere ben cotto. Metterlo da parte.
3) Riscaldare di nuovo un po' di olio nel wok. Aggiungere l'aglio trittato e lo zenzero, lasciare cuocere per 1 minuto. Aggiungere le cipolle tagliate a cubetti.
4) Aggiungere il pollo alle cipolle.
5) Aggiungere la salsa hoisin e la salsa ai fagioli bruni. Fare cuocere per 1 minuto, mischiando continuamente.
6) Aggiungere il vino e la salsa di soia. Lasciar cuocere per 1 minuto.
7) Servire con del riso cotto al vapore.
Risultato
Visualmente, non sembra un gran' che a causa del colore scuro delle salse. Ma è incredibilmente buono! Non saprei descrivere il sapore di questo piatto perchè non assomiglia a niente che abbia mangiato precedentemente. Avevo molto paura, devo confessarlo, perchè non conoscevo nessuna di queste 2 salse, ma il risultato mi è piaciuto cosi tanto che penso di finire questi barratoli di salsa cucinando regolarmente questo piatto.
Il contorno ideale è effettivamente il riso cotto al vapore, come lo suggerisce la ricetta.
Conclusione
So benissimo che queste 2 salse non sono utilizzate per niente nella cucina italiana e si trovano difficilmente (a Roma, le troverete in tutti i supermercati cinesi della zona Vittorio Emanuelle). Ma se per caso, ne avete negli vostri armadi, o se volete provarle, non esitate a cucinare questo piatto. E' buonissimo, e molto semplice da fare.
16 mai 2005
Pollo in salsa agrodolce (Cucina cinese)
Uno dei piatti preferiti di Massimiliano è il pollo in salsa agrodolce. Ne cucino molto raramente perchè richiede tantissimo tempo e poi non mi piace tanto friggere il pollo. Però, ogni tanto, mi decido a fargli piacere come guardacaso questo WE!
Fino ad adesso, improvvisavo senza seguire una vera ricetta, in particolare per la pastella in cui bisogna mettere il pollo. Il risultato era buono ma un po' diverso dalla ricetta originale asiatica. Questa volta, invece, mi sono ispirata ad una ricetta trovata sul mio libro di cucina al wok, e ho finalmente trovato LA ricetta di questa pasta! Ecco qua la ricetta!
POLLO IN SALSA AGRO-DOLCE
Ingredienti (per 2):
Per la salsa:
- 250g di salsa di pomodoro
- 7 cucchiai di zucchero
- 7 cucchiai di aceto di vino bianco
- 5 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di maizena
- 3 cucchiai di salsa di soia
Per la pasta:
- 50g di maizena
- 50g di farina
- 12.5cl di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il pollo:
- 150 a 200g di pollo a persona
- 2 fette di ananas (tagliate in lunghezza e dunque non rotonde)
- 1 peperone
- olio per friggere
- sale
Preparazione:
1) Cominciamo a preparare la salsa agrodolce. Bisogna mischiare bene tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e far stringere la salsa a fuoco vivo. La salsa deve diventare più spessa. Assaggiare e aggiungere zucchero, acqua o aceto a piacere, a secondo dei vostri gusti.
2) Poi, bisogna preparare il pollo. E dunque tagliarlo a pezzettini.
3) Prepariamo la pasta in cui sarà messo il pollo prima di essere fritto. Bisogna mischiare bene la farina, la maizena, il bicarbonato e il sale. Aggiungere progressivamente l'acqua fino ad ottenere un impasto collante e abbastanza spesso (gestire la quantità di acqua fino ad ottenere questa consistenza. Un po' di più o un po' di meno non fa grande differenza).
4) Versare il pollo in questa pasta, e mischiare bene. Tutto il pollo deve esserne ricoperto.
5) Versare dell'olio nel wok. Riscaldatelo e fate cuocere i pezzi di pollo (massimo dieci pezzettini alla volta). Sgocciolateli bene, e disponeteli su un piatto ricoperto di carta da cucina. Così, otteniamo dei piccoli "bignè di pollo".
6) Tagliare il peperone e l'ananas a pezzettini (non troppo piccoli).
7) Togliete l'olio dal wok, lavatelo bene, e rimetteteci appena un po' di olio. Fate dorare il peperone e l'ananas. Poi, aggiungete il pollo e fate rosolare per 1 o 2 minuti.
8) Basta aggiungere la salsa (la quantità dipende da come vi piacciono i piatti in salsa: con molta o poca salsa!). Mischiare bene, e servire subito.
La mia esecuzione
Ho preparato un po' più di salsa perchè ci piace quando ce n'è molta! Quando la preparo, la corrego sempre un po' aggiungendo un po' di aceto o zucchero a secondo del mio gusto. Questa volta, mi sembra di avere aggiunto un po' di acqua perchè mi sembrava troppo spessa.
Risultato
Straordinario!! Davvero, non c'è nessun'altra parola! Fino ad adesso, utilizzavo una pasta fatta di farina e uova. Il risultato era buono ma molto diverso dalla pasta dei ristoranti asiatici. Questa volta, la pasta è stupenda! E' identica a quella dei ristoranti e divinamente buona!! E' molto facile da fare dunque potete andarci ad occhi chiusi!
La salsa viene buonissima. Vi consiglio vivamente questa ricetta, se vi piace il pollo in salsa agrodolce. Avrete davvero l'impressione di trovarvi al ristorante. La ricetta è lunga, non ve lo nascondo. La parte più spiacevole è la frittura. E quindi, ogni volta che ne faccio, ne faccio il doppio e ne congelo un po'.
Conclusione
Una ricetta eccellente. Lunga ma senza vere difficoltà. Basta essere pazienti e sarete ricompensati con un ottima cena!!
10 mai 2005
Gnocchi di riso (Cucina cinese)
Conoscerete sicuramente questo piatto cinese, che si trova in tutti i ristoranti cinesi italiani. Sapete, però, che non lo conoscevo prima di venire a vivere in Italia. In effetti, non si trova nei ristoranti cinesi francesi. Sinceramente, non ho ancora capito perchè si chiamano "gnocchi di riso", non mi sembrano affatto simili a degli gnocchi... Il nome inglese scritto sulle buste di gnocchi è "rice cake". Anche questo nome non mi sembra giustificato. Che c'entra il "cake"?
Gli gnocchi di riso si comprano "secchi". Di solito, bisogna ricoprirli di acqua per diversi giorni (cambiando l'acqua ogni giorno), buttarli poi nell'acqua bollente, e alla fine, farli saltare in padella con gli altri ingredienti.
La ricetta che vi propongo oggi è ispirata a quella dei ristoranti cinesi ma è un po' "improvvisata". Quando cuciniamo la pasta asiatica, lo facciamo sempre con quello che troviamo nel nostro frigorifero.
GNOCCHI DI RISO ALLE VERDURE
Ingredienti (per 2 persone):
- 250g di gnocchi di riso
- 2 carote
- 1 ramo di sedano
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- zenzero
- 1 spicchio di aglio
- salsa di soia
Preparazione:
1) E' necessario mettere gli gnocchi di riso a bagno nell'acqua fredda per tutta la notte (idealmente, bisognerebbe lasciarli parecchi giorni nell'acqua). L'indomani, gli gnocchi devono essere un po' ammorbiditi restando cmq duri.
2) Riscaldare una pentola di acqua salata, e quando bolle, buttarci gli gnocchi. Farli cuocere da 1 a 2 minuti. Devono diventare morbidi. Poi è meglio sciacquarli con un po' di acqua fredda per evitare che si incollino troppo tra di loro.
3) Tagliare tutte le verdure (carote, peperoni e zucchine "alla julienne" e il resto a pezzettini). Tritate l'aglio e gratuggiate un po' di zenzero.
4) Fare dorare tutte le verdure (+ aglio e zenzero) nel wok, con un cucchiaio di olio di semi. Devono rimanere croccanti.
5) Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia (o un po' di più a secondo dei vostri gusti). Mischiare bene.
6) Aggiungere gli gnocchi di riso. Far rosolare qualche minuto a fuoco vivo e servire.
Risultato
E' molto semplice, e a noi, piace tantissimo! Provate a cucinarli in un modo così semplice, aggiungendo le verdure che vi piacciono di più e anche un pò di carne (tagliata a pezzettini) se vi piace. Condite con salsa di soia e zenzero. Vi assicuro che verrà buonissimo!!
09 mai 2005
Manzo alla piastra (Cucina cinese)
Oggi, vi vorrei presentare una delle nostre invenzioni; Manzo al sedano e alle cipolle fresche, alla cinese.
La piccola storia
Siamo degli amanti della cucina asiatica, e andiamo molto spesso al ristorante cinese, quasi una volta a settimana. Mi sono resa conto molto rapidamente che i ristoranti cinesi italiani propongono dei piatti diversi da quelli francesi. Questo fatto è dovuto ad un fenomeno molto classico, quello di adattare la cucina del proprio paese a quella del paese in cui si apre un ristorante. Si verifica anche per i ristorani francesi in Italia e i ristoranti italiani in Francia. Ma è anche dovuto al fatto che i ristoranti asiatici che si trovano in Italia sono CINESI e propongono dunque una cucina cinese. Invece, in Francia, la maggior parte dei ristoranti sino VIETNAMITI e la cucina è dunque un po' diversa! Alcuni piatti sono comuni a tutte e 2 le cucine (Maiale in salsa agro-dolce, pollo al curry o pollo ai funghi neri e al bambù), altri non si trovano in Francia (involtini primavera), e altri si trovano in Francia ma non in Italia (nems: stessa forma degli involtini primavera ma con un pasta di riso, e un ripieno a base di maiale macinato, funghi, carote, vermicelli di soia, ecc...).
Quando andiamo al ristorante cinese, prendiamo spesso gli stessi piatti, e tra questi, il "manzo alla piastra". Abbiamo provato a riconoscere gli ingredienti di questo piatto, avendo come obiettivo di cucinarlo a casa nostra. E' quindi questa la ricetta che vi voglio presentare. E' ancora un po' diversa da quella originale (ci manca forse un ingrediente chiave), ma è molto simile e sopratutto buonissima.
Gli ingredienti che abbiamo individuato sono:
- Manzo marinato
- Sedano
- Cipolle fresche
- Brodo di pollo
- Maizena
La ricetta che abbiamo elaborato è quindi ispirata dai piatti provati nei ristoranti cinesi ma anche da un libro sulla cucina al wok, che vi ho già presentato. (Vedere Pollo ai porri e ai semi di sesamo).
MANZO ALLA PIASTRA
Ingredient:
- 350g di manzo tagliato in lamelle
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di arachidi
- 3 gambi di sedano
- 3 cipolle bianche fresche
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 5 cucchiai di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di maizena
- salsa piccante
- sale, pepe
Preparazione:
1) Mischiare il vino bianco, la salsa di soia e l'olio. Condite con sale e pepe. Fate marinare il manzo in questo misto per circa un'ora.
2) Fate rosolare il manzo nel wok per qualche minuto. Deve perdere il suo colore rosa ma non cuocere troppo.
3) Tagliare il sedano e le cipolle a pezzettini (non troppo piccoli). Tritate l'aglio.
4) Versare un po' di olio nel wok e riscaldarlo.
5) Buttateci il sedano, la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Farli dorare per 2/3 minuti.
6) Aggiungere il brodo e portarlo ad ebollizione.
7) Aggiungere il manzo.
8) Diluire la maizena nell'acqua e aggiungerla al contenuto del wok.
9) Mischiare bene finchè la salsa non diventi più spessa.
10) Servire molto caldo con del riso basmati. E' possibile aggiungere un po' di salsa piccante se vi piace.
Risultato
Eccellente!Questo piatto è ancora un po' diverso da quello dei
ristoranti cinesi ma è davvero buonissimo. I sapori si sposano
perfettamente, nessuno nasconde gli altri.
Credo che rifarò questo
piatto molto spesso, provando a modificarlo ancora un po' al fine di farlo diventare ancora più simile a quello dei ristoranti cinesi. Ma anche cosi, vale la
pena!
Le cose da migliorare sono quindi:
- La marinata: Bisogna prolungarla un po' oppure aggiungere un ingrediente che renda la carne più morbida.
- La salsa contiene forse un ingrediente supplementare che non siamo ancora riusciti ad identificare.
Conclusione
Potete cucinare questo piatto ad occhi chiusi!! La ricetta è molto semplice e davvero deliziosa!
19 avril 2005
BURRITOS
Alcune di voi (sul blog in francese), quando vi ho presentato la ricetta delle piadine, mi hanno fatto notare che il risultato era molto simile ai burritos messicani... La somiglianza era infatti molto forte. E cosi, ho avuto voglia di cucinare dei burritos su un modo simile per poter vedere le differenze, al livello gustativo.
Ho comprato delle "crepe" messicane, una salsa piccante classica, e una salsa "crema acida e erba cipollina". E mercoledi sera, ho preparato un piatto di "tipo messicano". Non mi sono ispirata da nessuna ricetta particolare, però ho utilizzato più o meno gli ingredienti della mia ricetta di piadine, e l'ho modificata perchè diventi piu "messicana"...
BURRITOS AL MODO MIO
Ingredienti (per 2 persone):
- 2 hamburgers di manzo
- 1 carotta
- 2 cipolle grandi
- 1 peperone rosso e 1/2 peperone giallo
- 100ml di salsa piccante messicana (Taco sauce)
- Salsa di pomodoro
- Olio di olive, sale e pepe
Preparazione:
1) Trittate la cipolla, tagliate la carotta "alla julienne" e tagliate i peperoni in fine lamelle.
2) Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fate dorare (separatamente) le cipolle e il misto carotta/peperoni.
3) Sempre nella stessa padella, aggiungete un po di olio e fate rossolare la carne. La carne deve essere appena cotta, ancora un pò rosa.
4) Aggiungete le cipolle/carotte/peperoni già cotti, mischiate bene.
Aggiungete la salsa messicana e la salsa di pomodoro a piacere.
5) Condite con sale e pepe, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.
6) In un altra padella, cuocete le crepe messicane (30 secondi/lato). E farcite le crepe con il condimento.
Risultato
Niente male!! Il risultato è molto simile alle piadine che vi ho già presentato su questo blog. Ma ho potuto notare alcune differenze.
La salsa messicana non è molto piccante, o diciamo che lo è di meno della nostra salsa fatte in casa. E devo confessare che preferisco che la salsa sia più piccante. Questa salsa ha un sapore molto particolare, che non è spiacevole, ma credo che preferisco una salsa classica con pomodoro, aglio e peperoncini.
Aggiungere dei peperoni, invece, è un eccellente idea. E credo che ormai, faranno parte degli ingredienti della mia ricetta di piadina.
Abbiamo mangiato questi burritos aggiungendo anche un pò di "panna acida e erba cipollina". La sua freschezza era molto piacevole...
15 avril 2005
Pollo ai porri e ai semi di sesamo
Qualche mese fa, ho comprato un wok, e ho deciso di dedicarmi seriamente alla cucina asiatica. Ho cominciato cucinando alcune ricette del sito Marmiton, ho provato alcune improvvisazioni facili... Poi, ho avuto voglia di consigli pratici sulla cottura al wok, per poterne esplorare tutte le possibilità. E cosi, ho comprato un libro sulla cucina al wok.
Questo libro è fatto particolarmente bene. Contiene un introduzione dettagliata sui diversi tipi di wok, e sul loro modo di uso; sugli ingredienti tipici della cucina asiatica (illustrati con delle foto); sui diversi modi di cottura al wok - zuppe, curry, saltati, vapore, frittura... Le foto sono davvero bellissime e danno voglia di provare tutte le ricette. Per farla breve, lo consiglio veramente a chi vuole cucinare con il wok. Non so se esiste una versione italiana, ma vale la pena cercare.
All'inizio, ho avuto un pò di difficolta ad iniziare a causa del numero di ingredienti necessari per ogni ricetta. E' un pò difficile in Italia trovare tutti i prodotti asiatici. C'è una zona detta "cinese" vicino a Vittorio Emanuelle (Roma), ma in realtà è un pò piccolina (per una capitale, e rispetto alla Francia), ci si trovano solo ingredienti cinesi (e pocchissimi vietnamiti o tailandesi), e infine questa zona è un pò lontana da casa mia.
Poco a poco, malgrado tutto, sono riuscita a costituirmi un armadietto di prodotti asiatici, comprando un pò in Francia, e un pò a Roma. E cosi, ho potuto iniziare. Tutte le ricette provate fino ad ora si sono rivelate eccellenti. E' dunque molto fiduciosa che ho deciso, questo WE, di provarne una nuova: Il pollo ai porri e ai semi di sesamo.
Vi do velocemente la ricetta.
POLLO AI PORRI E AI SEMI DI SESAMO
Ingredienti:
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiao di olio di semi
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 800g di filetto di pollo, tagliatto a pezzettini piccoli
- 1 porro, tagliato "alla julienne"
- 2 spicchi di aglio trittati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiao di mirino
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Fare saltare i semi di sesamo (senza grasso) nel wok, finchè non siano ben dorati. Riservare.
Riscaldare il wok a fuoco vivo, versarci i 2 oli, repartirli bene nel wok, e far saltare i pezzetini di pollo, in 3 volte, 3 a 5 minuti. Cuocere senza smettere di mescolare, finchè il pollo non sia un pò cotto (deve rimanere un pò rosa). Rimettere tutto il pollo nel wok. Aggiungere il porro e l'aglio. Cuocere per 1 o 2 minuti finchè il porro non sia morbido e ben dorato. Aggiungere la salsa di soia, il mirino, lo zucchero e i semi di sesamo. Mescolare bene, condire con sale e pepe e servire subito.
La mia esecuzione
Ho un po modificato la ricetta, in parte a causa degli ingredienti che avevo alla mia disposizione, ma anche perchè avevo voglia di un piatto con più verdure.
Ho utilizzato solo 600g di pollo e invece 2 porri. No avendo del mirino (alcool dolce di riso), l'ho sostituito con del vino bianco di cucina.
Per il resto, ho proceduto come indicato.
Risultato
Gusto molto originale, sorprendente ma molto apprezzabile. Il solo problema è la mancanza di salsa. Sono sicuramente un pò colpevole perchè ho servito questo piatto con del riso basmati, il che ha reso il piatto ancora più secco, ma c'era davvero POCCHISSIMA Salsa.
Il gusto ci è davvero piaciuto molto, rifarò questa ricetta, ma aumentando fortemente la dosa di salsa (vino, salsa di soia, zucchero, olio). Questo dovrebbe risolvere il problema e questo piatto potrà diventere uno dei miei classici!
14 avril 2005
Cheese Naan
Per accompagnare gli spiedini di pollo allo yogurt, piuttosto che cucinare del riso, ho deciso di cucinare dei cheese naan. Sapete... il pane indiano al formaggio...
E ancora una volta, ho trovato la ricetta sul sito Marmiton: Cheese Naan.
Ovviamente, i miei cheese naan sono un pò diversi da quelli serviti nei ristoranti indiani, li adoro tanto che sono pronta a tutto per mangiarne...
Ecco dunque a grandi linee la ricetta:
CHEESE NAAN
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 1 yogurt
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito chimico (non vanigliato). Se non ne trovate, utilizzate il bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pò di acqua tiepida (6/7 cucchiai)
- del formaggio di tipo philadelphia
Preparazione:
- Mischiare la farina con il sale e il lievito (o bicarbonato), l'olio e lo yogurt. Impastare aggiungendo progressivamente l'acqua, fino ad ottenere un'impasto molto morbido. Lasciate riposare 1 oretta.
- Dividere l'impasto in 8 parti uguali. Stenderle con il matterello per formare 8 dischi molto sottili.
- Spalmare del formaggio al centro di uno dei dischi (lo strato di formaggio deve essere sottile). Lasciare un bordo senza formaggio (di almeno un centimetro).
- Sovrapporre un secondo disco sul primo, saldare bene i bordi. Ricominciare questo procedimento per ottenere 4 cheese naan.
- Cuocerli in una padella coperta (3 minuti/lato) finchè il cheese naan non sia ben gonfio.
La mia esecuzione
La ricetta non indicava la quantità di acqua da utilizzare, ma i commenti parlavano di 4 o 5 cucchiai. Ho cominciato con questa quantità ma ho dovuto aggiungerne ancora un pò per ottenere una pasta davvero morbida. La quantità di acqua totale corrisponde a 6 o 7 cucchiai.
Ecco la consistenza della pasta prima del riposo:
Ho lasciato riposare l'impasto per un ora (la ricetta iniziale parlava di 10 minuti).
Ho provato a stendere la pasta il piu sottilmente possibile, ho proceduto ugualmente con il formaggio. E per saldare i bordi, mi sono inumidita un pò le dita. In fine, ho aggiunto un pò di cumino in alcuni naan.
Risultato
Molto buono! Sono diversi dai naan serviti nei ristoranti indiani ma me lo aspettavo. La pasta essendo stata stesa sottilmente, non sono molto pesanti. Si sente il gusto del formaggio, e i naan che contengono anche un pò di cumino sono migliori degli altri. Quelli che contengono solo del formaggio sono meno saporiti, mancando forse un pò di sale.
Il mio solo problema è stato la cottura. I commenti della ricetta suggerivano di coprire la padella per fare gonfiare i naan. Malgrado quest'astuzia, i miei non si sono gonfiati.
Conclusione
Una buona ricetta se adorate i naan. Da insaporire un pò di più con del cumino, del sale o altre spezie... Proverò prossimamente alcuni naan diversi (alla cipolla...). Sono perfetti per accompagnare degli spiedini di pollo al yogurt.
13 avril 2005
Spiedini di pollo allo yogurt (India)
Sono una grande fan delle spezie, delle ricette etniche e delle marinate di tutti i tipi. Marmiton contiene un infinità di ricette di questo genere, e ne avevo già raccolte alcune da un bel pò di tempo. Questo WE, ho deciso di testare gli spiedini di pollo allo yogurt (India).
Ecco a grandi linee la ricetta:
SPIEDINI DI POLLO ALLO YOGURT (INDIA)
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo
- 1 mazzetto di cipolline
- 2 yogurt
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di peperoncino
- 1/2 cucchiaino di cumino (in polvere)
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio di olio
- sale, pepe
Preparazione:
- Tagliare il pollo a pezzettini e metterlo a marinare con le spezie e lo yogurt, per 3 ore nel frigorifero.
- Sgocciolare il pollo.
- Fare degli spiedini alternandolo con delle fettine di cipolla.
- Condire con sale e pepe e far cuocere per 10 a 12 minuti, sotto il grill del forno.
- Durante questo tempo, tritate 2 cipolle e fatele saltare nell'olio.
- Mischiare le cipolle con la marinata. Riscaldare a fuoco basso senza far bollire. Condire con sale e pepe, e finire con un pò di limone.
- Servire gli spiedini con la salsa.
La mia esecuzione
Avendo un solo yogurt a disposizione, ho sostituito il secondo con del "fromage blanc" (Formaggio bianco: formaggio molle di gusto dolce-acidulo). Non penso che cambi qualcosa, i 2 prodotti sono molto simili, ma preferisco avvertirvi. Ho utilizzato circa 500g di pollo, e ho rispettato le 3 ore di marinata.
Ecco una foto della marinata prima delle 3 ore in frigorifero.
Non sapevo come sgocciolare correttamente il pollo senza buttare la marinata. E cosi, l'ho sgocciolato molto velocemente. Penso che il pollo fosse ancora troppo bagnato di yogurt e spezie.Per fare cuocere gli spiedini, ho unto di olio la griglia del mio forno, ci ho messo gli spiedini sopra e ho messo questa griglia nella posizione piu alta del mio forno, a qualche centimetro del grill (avevo preriscaldato il forno, che quindi era molto caldo). Dopo una decina di minuti, gli spiedini erano cotti.
Ho dovuto allungare la salsa (non avevo piu yogurt, dunque ho aggiunto panna ed acqua) perchè, al gusto mio, non ce n'era abbastanza. E non ho messo il limone.
Risultato
Era stupendo!! Il misto di spezie è davvero perfetto, il pollo non era affatto secco, al contrario. Era molto tenero, (forse lo è stato ancora di piu perchè era ancora coperto di marinata durante la cottura?), e molto profumato. E la salsa mmm... la salsa era divina!
La parte piu lunga è la creazione degli spiedini. Era la mia prima volta, e non sono molto brava. Altrimenti, la ricetta è molto facile e non richiede molto tempo.
Ho servito gli spiedini con dei cheese naan (vedere articolo successivo), andavano benissimo insieme.
La sola cosa che potrei rimproverare a questa ricetta è la mancanza di salsa. Consiglio di utilizzare 4 yogurt invece di 2 e, di conseguenza, di raddoppiare la quantità di spezie.
Conclusione
Da provare assolutamente!! Credo che rifarò questa ricetta molto spesso, facendo molta salsa.
Mi dispiace per la bassa qualità della foto, ma avevamo troppa acquolina in bocca per resistere piu a lungo a questi spiedini. Quindi, abbiamo fatto le foto molto velocemente (mi sembra un buon segno per la ricetta...)
