21 avril 2005
CROSTATA MELANZANE/POMODORO/PARMIGIANO
In seguito al "gratin provençal", aveva ancora alcune melanzane nel frigorifero... E quindi, ho deciso di rimanere nell'ambiente "verdure di estate", ma questa volta cucinate in versione "crostata".
Ho trovato su Marmiton una ricetta molto interessante perchè utilizza melanzane, pomodori e parmigiano. QWuesti sono gli ingredienti delle "melanzane alla parmigiana" e li adoro. Su una crostata, dovrebbe essere buonissimo. La ricetta originale si trova qua (francese).
CROSTATA MELANZANE/POMODORO/PARMIGIANO
Ingredienti:
- 1 pasta "brisée"
- 300 g di melanzane grillate
- 4 pomodori tagliati a dadini (senza semi!)
- 1 mozarella tagliata a pezzettini
- parmigiano grattugiato
- olio di olive
Preparazione:
1) Stendere la pasta in un piatto adatto al forno, e ricoprirla di parmigiano.
2) Disporre la meta delle melanzane sulla pasta, cospargere la meta dei dadini di pomodori e di mozzarella. Condire con sale e pepe. Ripetere l'operazione una seconda volta.
3) Cospargere di parmigiamo e aggiungere un po' di olio.
4) Cuocere 20 minuti a 200°.
La mia esecuzione
Ho utilizzato una pasta "brisée" pronta (mancanza di tempo). Ho grigliato io stesso le melanzane con una griglia elettrica (in tutto, ha preso 10 minuti). Ho prolungato la cotture perchè la pasta non era ancora cotta.
Risultato
Il gusto del condimento è eccellente! La crostata è migliore calda che fredda, ma quaesto dipende sicuramente dalle persone.
La pasta non era cotta bene, i pomodori hanno cacciato un po' di acqua e dunque la pasta, sotto, era troppo morbida. La prossima volta farò cuocere la pasta senza condimento poi procederò come indicato. Mi sembra indispensabile.
Conclusione
Una crostata buonissima (se si fa cuocere prima la pasta da sola), da fare in estate... Ma ogni volta che faccio questo tipo di ricetta (melanzane + pomodori), non posso fare a meno di confrontare con la ricetta delle melanzane alla parmigiana, e sono sempre queste ultime che vincono!!
18 avril 2005
Torta salata spinaci/ricotta...senza uova...
Perchè senza uova? Nessun'allergia all'uovo, ma questo WE, mi sono resa conto, al momento di fare la mia torta, che non avevo piu nessun'uovo. Potevo scegliere di abbandonare e cucinare un altra cosa. Ma avevo deciso che avrei mangiato questa torta per i pranzi di questa settimana (al lavoro, purtroppo), e non avevo nessuna intenzione di cambiare idea!!
Eccomi qua per fare una nuova esperienza. Ho già provato diverse volte la torta ricotta/spinaci del sito marmiton (potete trovare la ricetta qua), ma rispettando scrupulosamente la preparazione. Questa volta, dovrò improvvisare.
Cominciamo con la pasta. Per non fare una sola esperienza a volta, ho anche deciso di provare a farla con il mio robot. Per la prima volta, ho deciso di seguire la ricetta conigliata dal mio robot (di marca Cuisinart).
PATE BRISEE
Ingrédients:
- 250g di farina
- 125g di burro
- 5cl di acqua
- 5g di sale
- 1 tuorlo di uovo (che non ho dunque non lo metto)
Préparation:
Basta mettere tutti gli ingrediento nel contenitore del robot, tranne l'acqua, impastare appena un pò, solo il tempo necessario all'aggiunto dell'acqua.
La pasta ha una buona consistenza, ma la trovo un pò diversa dalle mie precedenti "pâtes brisées" fatte in casa. E' più liscia, forse troppa liscia. E ha un gusto di burro troppo forte (eh si, ho assaggiota la pasta cruda).
Ma aspettiamo la cottura...
Passiamo adesso alla ricetta della torta:
TORTA RICOTTA/SPINACI
Ingredienti:
- 1 pâte brisée
- spinaci
- 250g di ricotta
- sale, pepe, parmigiano
Preparazione:
1) Far bollire una grande pentola di acqua, buttarci gli spinaci e cuocerli fincchè non diventino teneri.
2) Trittare gli spinaci con una forchetta e aggiungere la ricotta. Condire con sale e pepe.
3) Stendere la pasta (dev'essere sottile).
Come lo potete vedere, la pasta si stende molto facilmente, non si strappa. Sono abituata a delle paste più friabili.
4) Ricoprire lo stampo con la pasta.
5) Versare la preparazione ricotta/spinaci sulla pasta. Spalmare bene in uno stratto uniforme.
6) Spargere un pò di parmigiano.
Risultato
Scusate per la bassa qualità della foto. Non ho avuto il tempo di farne un altra.
La torta è molto diversa della versione classica. la pasta è più chiara (questo si spiega sicuramente con l'assenza del tuorlo di uovo). E' buona ma preferisco la mia "pâte brisée" classica. Questa qua ha gusto di burro troppo forte e una consistenza più frolla.
Non penso che sia molto utile preparare la pasta brisè con il robot. E' una pasta molto facile da fare in casa, che non dev'essere impastata per molto tempo.
La torta è molto buona. Si sente che mancano le uova, ma il gusto è cmq perfetto. Ci sono più spinaci del solito, il che la rende più leggera. Pensavo che a causa dell'assenza di uova, il condimento non sarebbe stato "abbastanza compatto" ma non è stato il caso.
Conclusione
Un'esperienza molto interessante! E un risultato più che soddisfacente. Utilizzerò questo test per rendere più leggere alcune torte.
