28 juillet 2005
Crêpes
Le "crêpes" sono una specialità francese famose in (quasi) tutto il mondo. La versione famosa all'estero è quella delle "crêpes" dolce, condite con zucchero, marmellata o nutella. Ma esiste anche una versione salata, chiamata in Francia "galettes". Oggi, vi parlerò solo della versione dolce, perché è la più facile da preparare e che la conoscete sicuramente.
Origine delle crêpes
La "crêpe" è francese, ma più precisamente viene di "Bretagne", il dipartimento il più all'ovest della Francia, molto vicino all'Inghilterra. I "bretons" (gli abitanti di questa regione) ne vanno molto fieri (e li capiamo), e ne fanno un consumo impressionante. Cucinano delle "crêpes" o delle "galettes" almeno una volta a settimana, non in una padella, ma su un piano di cottura molto particolare (un cerchio molto grande completamente piatto, e caldissimo). Si trovano delle "crêperie" (posti dove si mangiano delle crêpes, sia salate che dolce) ad ogni angolo delle città!
In Francia, esiste una festa religiosa (La Chandeleur, il 2 febbraio dell'anno) in cui si mangiano le crêpes. Questa festa commemora la presentazione di Gesu al tempio di Gerusalemme e la purificazione di Maria. In questo periodo, a Roma, si davano dei dolci ai pellegrini, ecco com’è nata la tradizione di cucinare delle crêpes il 2 febbraio.
La tradizione vuole che, il giorno della Chandeleur, si faccia saltare una crêpe tenendo una moneta nella mano. Se la crêpe gira bene, allora fortuna e ricchezza vi accompagneranno durante tutto l'anno.
Pero, in Francia, nessuno aspetta questa festa per cucinare delle crêpes. Anzi sono un classico delle feste studentesse.
La ricetta originale
Esistono molte ricette della pasta per le crêpes. Avendo vissuto per 3 anni in Bretagne vi posso assicurare che ogni persona ha la sua ricetta familiare e che ho assistito a diverse discussioni sull'ordine degli ingredienti e l'uso o no di birra nella pasta della crêpes... Oggi, non vi presenterò la ricetta classica. Infatti, la ricetta abituale richiede un tempo di riposo della pasta. Ho trovato, però, una ricetta proposta da un chef francese (Jean-André Charial), che non richiede questo tempo di riposo, è molto facile da fare, e da dei risultati buonissimi.
CREPES
Ingredienti (per 8 a 10 crêpes):
- 1/4 l di latte
- 60g di burro
- 3 uova
- 20g de zucchero
- 1 po' di rum (il contenuto del tappo della bottiglia)
- 125g di farina
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
1) Versare il latte freddo in una pentola. Aggiungere i pezzi di burro. Riscaldare la pentola finché il burro non sia sciolto e il liquido omogeneo.
2) Sbattere le uova.
3) Versare la farina in una ciotola. Aggiungerci un pizzico di sale e lo zucchero.
4) Versare progressivamente le uova al centro della farina. E mischiare finché la pasta non diventi omogenea.
5) Aggiungere progressivamente il latte/burro, ed aggiungere il rum.
6) Non è necessario lasciar riposare la pasta, si possono fare le crêpes subito. E' inutile utilizzare grasso per la padella, le crêpes non si attaccano grazie al burro presente nella pasta. E con questa pasta, potete anche molto facilmente far saltare le crêpes per girarle!
Risultato
Trovo questa ricetta geniale! Diminuisce il tempo di preparazione poiché non c'è bisogno di lasciar riposare la pasta. E da delle crêpes buonissime. La sola cosa che cambierei sarebbe la quantità di grasso, secondo me, bastano 45g di burro nella pasta. Conclusione Da cucinare molto spesso, piace da morire ai bambini. · Nutella ovviamente · Miele e limone · Pezzi di banane, cioccolato sciolto, gelato alla vaniglia e panna per i più golosi!
Alcuni suggerimenti di condimenti:
Commentaires
e salate!
Spero che pubblicherai presto anche una ricetta di crepes salate.. mi piacciono tantissimo ma non sono brava a farle in casa!
La pubblicherò...
Appena avrò un po' di tempo, pubblicherò la ricetta delle crepe salate... Devo solo trovare la farina giusta e faccio un articolo.
Marie
bravo'
Adesso.... aspetto la ricetta delle Galettes... con la farina di grano sareceno!
Sono francese e ho trovato bene scritta la storia delle "crêpes" ! :)
Una ricetta molto facile da fare e molto utilizata. A mia casa (Strasbourg/Alsace) si metta la bira nella pasta..
Non è importante la ricetta delle "crêpes" salate perchè è difficile trovare la farina giusta per noi che non siamo di "Bretagne".
bravo
ciao,
bravo ricetta molto simile a quella brettona...io vivo oramai in francia o meglio in bretagna e confermo tutto cio detto dal signore sopracitato...mangio le crepes piu volte durante la settimana e sono io stesso a farle.Per quanto riguarda le salate io ho un ottima ricetta ma c'è bisogno di una farina speciale venduta solo in bretagna "la blei noire" il trucco è tutto li..
per le crepes salate:
250g di farina ble noir
1/2l di latte
acqua secondo la giusta omogeneizzazione della pasta
2 o 3 uova
sale q.b.
x questa ricetta è neccessario lasciar riposare un po la pasta in frigo e importante è un attrezzo adatto x le crepes:la tournette, l'apposita spatola in legno che serve a spalmare la pastella sulla superficie e girandola fino a posarla in maniera sottile...trucco brettone!!!!da rendere cosi impeccabile e soffice la vostra crepes....buona fortuna.contattatemi potro darvi anche buonissime ricette italiane ma anche dei buonissimi dessert francesi come fondaut au choccolat e creme brule...ciao e buona giornata a tutti
Complimenti
Che blog bellissimo, adoro cucinare e questi post fanno venire voglia di mettersi ai fornelli, proverò la ricetta dei pancakes perchè sono incuriosita, spero che verranno bene e che non saranno troppo pesanti! Tornerò spesso qui per vedere nuove ricette, tu sei francese? Un saluto, ciao!!
bonjour
I eat the "crèpe" yesterday miam
I am french it is mine "spécialité"
very good blog is very beautiful
Buonissime le crepes...un classico ma sempre di gusto e d'effetto...Ciao e complimenti. Fabietto di http://pastamorefantasiaetuttoilresto.blogspot.com/
Buonissima
Ragazze provate a fare,xk è bonissima,splendida la ricetta e le crepes...Io faccio le crepe con banana e canela è BUONISSIMAAAA...
Un abbraccio a tutti...
E buon fine settimana
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