14 avril 2007
Tono alla salsa di soia e al sesamo
E' davvero rarissimo che parli in questo blog di una ricetta a base di pesce. La ragione è molto semplice: non ne cucino quasi mai. Non è una cosa buona, lo so, ma Massimiliano non è un gran amatore del pesce, e quindi, mi adatto.
Comunque, ci sono alcune ricette di pesce che mi ispirano e trovo sempre un occasione, quando Massimiliano è di buon umore:-), per testarle.
Questa volta, è un amico mio - che scrive ogni tanto sul blog francese - che mi ha parlato via mail di una ricetta che aveva provato e che gli era molto piaciuto. Si trattava di steak di tono alla salsa di soia e ai semi di sesamo.
Non ho aspettato neanche un po', gli ho subito chiesto la procedura. Poi, ho dimenticato questa ricetta in un cassetto senza mai provarla. E' solo ieri sera che me ne sono ricordata e che l'ho cucinata. Eccola qua!
TONO SALSA DI SOIA/SEMI DI SESAMO
Ingredienti:
- 2 steak di tono
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 6 cucchiai di salsa di soia
- un po' di zucchero
- un po' di aqua e un po' di succho di limone
Preparazione:
1) Fare dorare i semi di sesamo in una padella anti-aderente.
2) Mettete il tono unapiccola ciotola e versateci sopra l'olio di sesamo e la salsa di soia. Mischiate bene la marinata e mettete nel frigorifero per 1 ora. Pensate a mischiare ogni tanto e a versare un po' della marinata sul tono. Potete anche girare le fette di tono perchè assorbino meglio la salsa.
3) Mettete il tono e la marinata in una padella e fate cuocere il tutto a fuoco basso, fincchè il tono sia quasi cotto (ancora un po' rosato).
4) Mettete questa padella da parte, e in una altra piu piccola, preparate un caramello: Versate prima un po' di zucchero, poi un po' di acqua e di succho di limone. Mischiate bene, e riscaldate questo liquido a 120° piu o meno. Non mischiate troppo per accelerare la formazione del caramello.
5) Una volta ottenuto il caramello, versatelo sul tono e sulla sua marinata e rimettete la padella sul fuoco. Sempre basso, e mischiando bene la salsa. Fate cuocere per alcuni minuti. .
6) Servite con del riso bianco, molta salsa, e spargete il tono con i semi di sesamo.
Risultato
Molto sorprendente, ma davvero buonissimo. Non si sente bene il sapore del caramello perchè la salsa si soia è molto salata. Très surprenant, mais vraiment très bon. On ne sent pas vraiment le goût du caramel car la sauce soja est très salée. Il mix dei 2 è indescrittibile ma molto piacevole. Bisogna solo dosare bene il caramello e la salsa di soia perchè non sia né troppo salato, né troppo dolce. Nel nostro caso, avrebbe meritato un po' piu di caramello, ma anche cosi, il risultato ci è piaciuto tanto.
I semi di sesamo danno un po' di "croccante" e siccome li adoro, ne ho aggiunto moltissimi durante la cena. Non esitate a servirne a parte per quelli che a chi piacciono molto.
Conclusione
Recetta adottata! Veloce e facile da preparare, è una ricetta eccellente per cucinare del pesce senza avere l'impressione di mangiarne:-) La rifaro, è sicuro!
Commentaires
finalmente sei tornata
avevo paura di non vedere piu' tue ricette....ma non mi hai delusa!Anch'io cucino poco il pesce ma se dici che questa ricetta e' semplice sicuramente ci provero'! Ciao alla prossima
Favolosa, provala anche così
Io la faccio leggermente diversa, Uso non fare due steak ,ma una unica bella alta in modo che rimanga leggermente al sangue, dopo averla fatta marinare nella stessa maniera, la circondo con una o due fettine di lardo finissime che durante la cottura scompaiono. La cottura è a fuoco vivo in padella, giusto una bella rosolata su entrambi i lati, poi tolgo il tonno dalla padella e ci verso del chianti, coprendo con un altra padella uguale, il vino non deve infiammarsi, ma ridursi poi andrà legato leggermente con del roux o della fecola, poi mentre la salsa si stringe, cospargo il tonno anziché con il caramello, con del miele, solitamente millefiori, ma ci si può sbizzarrire a seconda dei gusti, cospargo di sesamo tostato e pongo il tonno in una teglietta che andrà in forno a 180° per tre quatro minuti non di più. Tolgo tutto e pongo in un piatto possibilmente ovale e ampio guarnito con la salsa al vino cosparsa sopra, la salsa di soia in un piccolo portauovo o una coppetta da un lato e nell'altro una puntina di wasabi, in fine lo puoi accompagnare con dei spinaci crudi saltati 20 secondi in olio bolletissimo lontano dalla fiamma, poiché se si incendiano diventano amarissimi. Bon appétit.
Patrick
Non è possibile!!!
Mi sono innamorato di questo tuo Blog, ma purtroppo noto che non lo aggiorni più da un pezzo. Ho già provato a sperimentare le tue ricette, e ancora non ho finito, hai veramente un modo molto semplice di spiegare i vari procedimenti, passo per passo, anche allegando le foto. Con te condivido questa nuova esperienza di vita in Italia, sono svizzero tedesco, di Zurigo, e mi piaceva tanto leggere le difficoltà, e perché no, la voglia di imparare oltre agli usi e i costumi anche la cucina di una città straniera, di una ragazza francese.
Spero tornerai a scrivere.
A presto.
Nikes
complimenti
Ciao e complimenti per il tuo blog,cosi colorato,ricco,allegro...mette allegria e fame!!!
mi sto cimentando da poco anche io nella cura e creazione di un blog di cucina con episodio podcast settimanale,ma sono alle prime battute.
Mirtill@
htt://angolocottura.blogspot.com
provato con le mandorle?
Ciao,
complimenti per la ricetta. Ma ti propongo una variante con mandorle tratiate, pescespada e buccia grattuggiata di limone, mangiato al ristorante il Pescatore a Trabbia in provincia di Palermo.....divina.....
information
ascolta..io vorrei sapere come fare per iscriversi al club dei marmiton!
Ne sai qualcosa?
Scusa, mi presento. mi chiamo michele vivo e lavoro in provincia di aosta. sono chef da 20 anni e trovo che il tuo blog sia bellissimo!!
http://iocucinoanchelapasta.blogspot.com
grazie per la risposta
complimenti per le ricette.... originali!
Rosanna
http://arte-e-salute-in-cucina.elis.org/
Uao!!!
Ciao, prima di tutto mi associo a Michele: complimenti per il blog!
Se ti va, visto che sei esperta di cucina, volevo segnalarti una community che avevo in testa e che ho creato: www.cityfan.it …
Visto che ce ne sono pochi utenti esperti di cucina e capaci di dare un giudizio critico, potresti recensire i ristoranti e le pizzerie non per l’architettura e il servizio, ma per come si mangia!
Verrò a leggerti spesso, così ingrasso virtualmente!!!!
A presto!
Ricette alle varieta di pomodoro
Un portale interamente dedicato al pomodoro italiano. Ricette al pomodoro conoscendo le varietà più buone e gustose: dunne e camone
www.ilpomodoroitaliano.it
Concorso!!
Salve,
Sono Deborah di Giallo Zafferano e ti contatto per proporti di partecipare al nostro concorso culinario!
Se sei creativo ed estroso e vuoi metterti alla prova sfidando altri Blogger e Forumisti del nostro sito questo concorso fa al caso tuo.
Reinventa la classica ricetta della “Insalata di pasta” personalizzandola seguendo i tuoi gusti, sperimentando o, perché no, azzardando nuovi accostamenti e cerca di impressionare la nostra giuria Vip!
In palio per il vincitore c’è un meraviglioso premio!
Partecipare al contest è semplicissimo, tutto quello che devi fare è inviare una mail di conferma a info@giallozafferano.it con il nome del tuo Blog, registrarti sul nostro Forum e postare la tua ricetta (una descrizione, la foto ed il link al tuo Blog) nella sezione dei Blogger entro e non oltre la mezzanotte di Domenica 13 Luglio.
La ricetta completa, invece, dovrà essere postata sul tuo Blog, in modo che anche i tuoi “seguaci” possano vedere cosa hai combinato, con un link di rimando al Forum di Giallo Zafferano.
Tutte le ricette postate oltre la data e l’ora di scadenza non saranno considerate ai fini del giudizio finale.
Al termine del tempo di consegna, una giuria di Vip si riunirà e deciderà quale è stata la reinterpretazione più bella e fantasiosa dell’estivissima “Insalata di pasta”.
Se deciderai di partecipare al concorso, noi di Giallo Zafferano ti invieremo un simpatico gagliardetto da apporre in Home Page che attesta la tua partecipazione alla gara.
Ovviamente, tutti i nostri numerosissimi utenti saranno invitati a fare un giro nelle cucine virtuali dei vari Blog partecipanti ed a lasciare dei commenti alle ricette in lizza per la vittoria.
Ti piace l’idea?
Allora affrettati a confermare la tua partecipazione entro il 7 Luglio! Siamo già in tanti ma… più siamo e meglio è!
Per maggiori informazioni puoi consultare il Regolamento Completo presente sul nostro Forum.
Restiamo a disposizione per ulteriori domande o chiarimenti.
Saluti
Spettacolare...
Molto bello da vedere e di certo pttimo da mangiare! complimenti ancora!
Marco
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